近日有报道称，泸州市两母女，吃了一盘辣椒炒苦瓜之后，出现了中毒的情况，在呕吐腹泻之后，进入了昏迷，幸亏抢救及时，才挽救了母女两个性命。经过一系列的实验之后，医生发现导致母女俩中毒的并不是辣椒和苦瓜，而是亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种无论是外观还是味道都与食盐特别相似的物质，一般会在工业或者建筑方面使用。

之所以这种物质会导致中毒现象的出现，是因为进入人体之后会与血红蛋白发生氧化反应，使其变成高铁血红蛋白，促使人出现缺氧的情况，一旦服用量超过三克，则有可能会因为呼吸衰竭导致死亡。

哪些食物当中含有亚硝酸盐？

1、 煮熟之后颜色非常鲜艳的肉类

一般情况下，鸡肉鸭肉或者鱼肉煮熟之后应该是白色或者灰白色的，放入酱油之后颜色会有所加深。一旦发现肉类食物煮熟之后，颜色依然特别鲜红，则要提高警惕，很有可能是亚硝酸盐超标导致的。

2、 长时间保存的茶叶

如果茶叶放置的时间太长，尤其是绿茶，其中的细菌则会发生氧化反应，导致亚硝酸盐含量增加，过多饮用会增加中毒的可能性。

3、腌制时间短的泡菜

腌制泡菜的时候，也会产生大量的亚硝酸盐，而且这种物质的含量会从高变低。也就是刚开始腌制的时候，亚硝酸盐的量会不断地增加，尤其腌制之后2~15天，因为蔬菜当中的硝酸盐会与细菌发生反应产生亚硝酸盐，15天之后含量则会慢慢下降，因此不能够吃腌制时间比较短的泡菜。

4、 剩饭剩菜以及隔夜的凉菜

剩饭剩菜当中很可能会产生大量的细菌，同时亚硝酸盐的量也会升高，尤其是凉拌菜，放置一夜之后会产生大量的亚硝酸盐。

5、 反复煮沸的火锅汤底

火锅汤底重复地煮沸，也可能会导致亚硝酸盐超标的情况发生，因为有些蔬菜当中本身就含有一些亚硝酸盐，比如香椿或者菠菜，反复煮沸之后，其中的亚硝酸盐则会溶解到火锅汤底当中。

如何防治亚硝酸盐中毒？

如果出现了亚硝酸盐中毒的情况，建议及时催吐，在6~8小时之内，可以洗胃，并同时服用维生素C含量比较丰富的水果，促使血液当中高铁血红蛋白的含量降低。之后则要立即拨打急救电话，进行针对性的抢救。平时要避免这种物质中毒的情况，建议吃新鲜的蔬菜和水果，在吃腌制食物之前，要尽量泡一泡冲一冲。

家医君寄语

亚硝酸盐中毒有时可能会对生命造成威胁，因此平时要做好预防工作，可能富含大量亚硝酸盐的食物尽量不要吃，比如腌制时间短的菜或肉、放置时间比较长的茶叶、火锅汤底，一旦发现了有中毒的迹象，则要及时进行急救，还要拨打120，进行针对性的救治。